За счет обжарки фисташка раскрывает свой аромат и вкус. Она легче чистится, так как все излишки масел и жидкости выпариваются. Дополнительно эфирные масла раскрываются лучше, что усиливает запах ореха. При обжарке часто добавляют соль.